這是一個常見誤區(qū)。

　　米粒外表面的糊粉層中含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，這些營養(yǎng)物質(zhì)（尤其是 B 族維生素）很容易溶于水。在反復用水淘洗的過程中，米粒表面的 B 族維生素，如維生素B1、B2、煙酸等的損失較多。且隨著淘米次數(shù)、浸泡時間的延長、淘米水溫度的升高，營養(yǎng)素的丟失也會增加。

　　很多人會擔心大米的衛(wèi)生情況。根據(jù)我國現(xiàn)行的國家標準GB/T 1354-2018《大米》，無論是普通大米還是優(yōu)質(zhì)大米，其無機雜質(zhì)含量的限量均為≤0.02%。這意味著在100克優(yōu)質(zhì)大米中，無機雜質(zhì)的含量不得超過0.02克。這一標準適用于秈米、粳米、秈糯米、粳糯米等各類大米，并且在優(yōu)質(zhì)大米的分級（一級、二級、三級）中均保持一致。

　　也就是說，我們從超市、糧油店購買的大米已經(jīng)沒有什么雜質(zhì)了，在烹飪的過程中不需要再反復淘洗。

　　綜上，淘米次數(shù)并不是越多越好，一般建議不超過3次，并且不要用流水沖洗或開水燙洗，更不要用力搓洗，只需要輕柔地淘洗 1~2 次，沖干凈米上的塵埃即可。